Cabernet Sauvignon

A borospincében

Ennek a bornak a szőlője 4 különböző Cabernet szőlőből és a legjobb Malbec, Cabernet Franc és Petit Verdot szőlősből származik, melyek mind különböző magasságban helyezkednek el. Bár mindegyik a Jonkershoek dombvidékeire jellemző bomlott gránittartalmú talajon található, a talaj textúrája nagyon eltérő, így ez a magasságbeli és összetételbeli különbségekkel együtt különféle ízprofilokat ad a termésnek. A Cabernet Franc szőlőt február végén, a Malbecet március elején, a Cabernet Sauvignon szőlőt és a Petit Verdot termését március közepén szüretelték. A szőlőt kis ládákba szedték, és egy éjszaka alatt körülbelül 14°C-ra hűtötték, majd manuálisan átválogatták, melyet nyílt tetejű erjesztőkádakban zúztak össze. Néhány napnyi hideg áztatást követően a mustok egy részét hazai és importált Bordeaux élesztő keverékével oltották be. Körülbelül 40% -ban fermentálódtak természetes élesztőkkel. Az erjesztés első felében kézi csömöszölést végezték 4 óránként, majd 6-8 óránként, amíg el nem érte a megfelelő szárazságot. Kosaras préselést alkalmaztak, majd hordókba helyezték malo-tejsavas erjesztés és hordós érlelés céljából. Mindössze 300 liternyi francia tölgyfa került felhasználásra, ezeknek nagyjából. 30% -a új. Finomítás és szűrés nélkül palackozták 20 hónapos érlelés után.